Hải sản là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, thơm ngon, nhưng mùi tanh đặc trưng lại khiến nhiều người ngại chế biến. Thực tế, mùi tanh xuất phát từ hợp chất trimethylamine oxide (TMAO) và một số axit amin tự nhiên trong thịt cá, tôm, mực… Khi tiếp xúc với không khí hoặc vi khuẩn, TMAO bị phân giải thành trimethylamine (TMA) – chất gây mùi tanh khó chịu.
Nếu biết khử tanh đúng cách, bạn sẽ giữ được trọn vẹn độ tươi – vị ngọt tự nhiên của hải sản mà không ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng.
1. Khử Tanh Bằng Muối và Gừng
Cách làm: Pha nước sạch với một chút muối và vài lát gừng đập dập, sau đó ngâm hải sản khoảng 5 – 10 phút.
Cơ chế: Muối giúp hút bớt mùi tanh và tạp chất, gừng có tinh dầu thơm giúp át mùi.
Lưu ý: Không ngâm quá lâu vì sẽ làm thịt hải sản mất độ ngọt.
Gừng và muối là hai nguyên liệu khử tanh cơ bản trong mỗi gian bếp (Sưu Tầm)
2. Sử dụng Rượu trắng hoặc Rượu Gừng
Cách làm: Rửa nhanh hải sản với một ít rượu trắng hoặc rượu gừng pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Tác dụng: Rượu có khả năng trung hòa mùi tanh và khử vi khuẩn, đồng thời giúp thịt săn chắc hơn khi nấu.
Rượu trắng cũng có thể sử dụng để khử mùi tanh (Sưu tầm)
3. Dùng Chanh hoặc Giấm
Cách làm: Sau khi rửa sơ, vắt vài giọt nước cốt chanh hoặc cho một ít giấm gạo vào hải sản, đảo đều, rồi rửa lại với nước.
Lý do: Axit nhẹ trong chanh và giấm phá vỡ liên kết gây mùi, giúp hải sản thơm dịu hơn.
4. Sữa Tươi Không Đường – Bí Quyết Từ Các Đầu Bếp
Cách làm: Ngâm cá, tôm, mực… trong sữa tươi không đường khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Hiệu quả: Sữa tươi giúp làm dịu mùi tanh, đồng thời bổ sung hương thơm béo nhẹ, rất hợp cho món chiên, nướng.
Sữa tươi không đường có thể khử mùi tanh nhưng ít người biết đến (Sưu tầm)
5. Luộc Sơ Với Gia Vị Thơm
Cách làm: Với các loại hải sản như nghêu, sò, tôm, mực… bạn có thể luộc sơ cùng sả, lá chanh, gừng hoặc hành tím.
Tác dụng: Hơi nước nóng và tinh dầu từ gia vị giúp mùi tanh bay hơi nhanh chóng.
Lời Khuyên Từ Quốc Hương Sài Gòn
Ưu tiên chọn hải sản tươi hoặc hải sản đông lạnh chất lượng cao: Sản phẩm được cấp đông đúng chuẩn sẽ giữ nguyên độ tươi, hạn chế tối đa mùi tanh tự nhiên.
Không rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng, nên rã đông chậm trong ngăn mát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khi chế biến, kết hợp gia vị hợp lý như tiêu, tỏi, sả, ớt… vừa tăng hương vị vừa khử mùi hiệu quả.
Tại Quốc Hương Sài Gòn, mỗi sản phẩm hải sản đông lạnh đều được chọn lọc kỹ – cấp đông ngay sau khi đánh bắt – bảo quản trong kho lạnh chuẩn âm sâu, giúp khách hàng yên tâm về độ tươi ngon và an toàn.
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ luôn tự tin chế biến các món hải sản ngon, trọn vị cho gia đình và khách hàng.
 và một số axit amin tự nhiên trong thịt cá, tôm, mực… Khi tiếp xúc với không khí hoặc vi khuẩn, TMAO bị phân giải thành trimethylamine (TMA) – chất gây mùi tanh khó chịu.
Nếu biết khử tanh đúng cách, bạn sẽ giữ được trọn vẹn độ tươi – vị ngọt tự nhiên của hải sản mà không ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng.&){kind=link}