Trong ngành thực phẩm, đặc biệt là thủy hải sản đông lạnh, khâu bảo quản đóng vai trò then chốt để đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng. Một trong những công nghệ bảo quản quan trọng nhất chính là đông lạnh – nơi được ví như “trái tim” của chuỗi cung ứng thực phẩm.
1. Kho lạnh là gì?
Kho lạnh là hệ thống kho chuyên dụng, được thiết kế để duy trì nhiệt độ thấp (thường từ -18°C đến -25°C) nhằm ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật, enzyme và quá trình oxy hóa, giúp thực phẩm giữ được trạng thái tươi ngon trong thời gian dài.
Các kho này thường được trang bị:
Hệ thống làm lạnh công suất lớn
Cách nhiệt nhiều lớp
Giám sát nhiệt độ 24/7
Giải pháp dự phòng khi mất điện
Kho lạnh bảo quản thực phẩm (Sưu Tầm)
2. Vai trò của kho lạnh trong ngành thực phẩm
Kéo dài thời gian bảo quản: Thực phẩm có thể được lưu trữ từ vài tháng đến cả năm mà không giảm chất lượng đáng kể.
Giữ nguyên dinh dưỡng: Quá trình cấp đông nhanh giúp hạn chế mất vitamin, protein và các khoáng chất.
Duy trì hương vị và kết cấu: Khi bảo quản đúng chuẩn, thực phẩm sau rã đông vẫn giữ được màu sắc, độ giòn hoặc mềm tự nhiên.
Tối ưu chuỗi cung ứng: Doanh nghiệp có thể nhập hàng số lượng lớn, dự trữ để cung ứng ổn định quanh năm, đặc biệt trong mùa cao điểm hoặc khi nguồn hàng khan hiếm.
Thực phẩm được bảo quản trong kho lạnh (Sưu Tầm)
3. Quy trình vận hành chuẩn trong kho lạnh
Để đảm bảo chất lượng, kho lạnh trong ngành thực phẩm cần tuân thủ các nguyên tắc nghiêm ngặt:
Kiểm soát nhiệt độ liên tục – Duy trì mức nhiệt ổn định, tránh dao động lớn gây hiện tượng tái kết tinh đá.
Xếp hàng hợp lý – Sắp xếp theo lô, theo ngày nhập kho (FIFO) để tránh lưu kho quá lâu.
Không cấp đông lại – Một khi sản phẩm đã rã đông, không nên cấp đông lại vì sẽ làm mất độ tươi, thay đổi cấu trúc mô và dễ nhiễm khuẩn.
Vệ sinh định kỳ – Khử trùng, làm sạch kệ, sàn và hệ thống quạt gió để tránh vi khuẩn, nấm mốc.
Hàng hóa được sắp xếp hợp lý và khoa học (Sưu tầm)
4. Kho lạnh Quốc Hương - Chuẩn chất lượng, đảm bảo an toàn
Tại Thực Phẩm Quốc Hương Sài Gòn, chúng tôi sử dụng hệ thống kho lạnh hiện đại đạt tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP) trong việc bảo quản thực phẩm xuất khẩu.
Nhiệt độ ổn định -20°C quanh năm.
Hệ thống kiểm soát và cảnh báo tự động khi nhiệt độ thay đổi bất thường.
Quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nhập kho đến xuất hàng.
Dịch vụ bảo quản chuyên biệt cho từng loại thủy hải sản như tôm thẻ, mực, cá tuyết… nhằm giữ trọn hương vị biển cả.
Chúng tôi tin rằng, với hệ thống kho lạnh đạt chuẩn, mỗi sản phẩm đến tay khách hàng luôn tươi ngon – an toàn – trọn vẹn dinh dưỡng, đúng với tiêu chí “Quốc Hương – Giữ trọn vị tươi, trao trọn niềm tin”.
